北新地の真ん中くらい、
第二ロイヤルビルディング 1Ｆにある
HATSUさん。
こちらはミシュラン一つ星を獲得された
お店です。
シェフはコペンハーゲンの４つ星ホテルや
デンマークの日本大使館で働かれてて、
帰国後はあのR西日本豪華列車「瑞風」の
料理長もされてた方だとか！
んもう気になって気になって仕方ないので
予約して伺いました～ヾ(≧∇≦*)〃
お店は落ち着いたカウンター席中心。
奥には個室もあったので、お忍びの方や
芸能人も大丈夫(*^^)b
あたしたちはカウンターへ。
テーブルセッティングのナフキンには
「HATSU」。
しゅっとしててカッコイイなぁ。
そして、その目の前にはボトルに入った
いろんな食材。
発酵させてたり漬けてたりしてお料理に
いろんな花が咲くので見てるだけで
わくわくするや～んヾ(≧∇≦*)〃
予約してたのはおすすめの
■健康と発酵をテーマにした
免疫力を高めるスタンダードコース 15,000円（税抜）。
なんてタイムリーな！！
これで免疫力を高めてコロナをやっつけろ！！
がんばれ食いしん坊たち(ง •̀_•́)ง
きっとお酒の合わせ方もすごいんだろうな～と
ペアリングでお願いしました。 9,000円。
★La Cerreta Spumante Brut Rosato。
春らしいきれいなピンクの泡です～(●´ω｀●)
上品な泡立ちにチェリーの風味がやさし～。
最初に嬉しい泡です❤
★金目鯛とローズマリー 氷の演出。
いきなりびっくりの演出！！
氷の器に軽く炙られた金目鯛が！！
きゃ～～～～～ヾ(≧∇≦*)〃
素敵過ぎる！
炙られてるので臭みはないし、旨味だけが
前に出てます。
ローズマリーのやわらかな風味が旨味を
変化させます。
ん～～～～～（≧ω≦）
★フローズンカラマンシーパナシェ。
カラマンシーはその栄養価の高さから
“奇跡の果実”や“神様からの贈り物”とも
言われてるそうです。
初めて飲んだけど、フルーティーで
酸味がきつすぎずさわやかですっきり♪
★Smørrebrød フォアグラテリーヌと蜂蜜のライ麦。
★発酵厚切りバターと定番の酢イワシ HATSUスナック。
きゃ～～～～～～～ヾ(≧∇≦*)〃
大好きなフォアグラがきましたよ～ヾ(≧∇≦*)〃
しかも、なんですか！？
隣のと一緒に脂×脂やん！ヾ(≧∇≦*)〃
危険な子～～～～～｡ﾟ(｡pдq｡)ﾟ｡
でも、これがおいしくておいしくて！！
フォアグラは全く変なクセがなく
薄くカットしてる分、瞬で溶けちゃうの(ノД`)・゜・。
あかんあかん～～～！
危険とは言うたけどもっと口の中に
滞在しててよ～(ノД`)・゜・。
ほんのり甘いライ麦と合い過ぎて怖い・・・。
バターと酢イワシなんて組み合わせは
初めて。
酸味と旨味とコクのバランスがすごくて
おののく！！
えええええええええええええ？Σ(ﾟДﾟ|||)
すごくない？？
いきなり目から鱗噴出しまくり！
やば～～～～～～～～～～いヾ(≧∇≦*)〃
★GRUNER VELTLINE ALTE REBEN KAMPTAL RESWRVA。
リンゴの爽やかな香りに熟した
洋ナシの香りがふわ～ん。
お料理の旨味が膨らむわ～(●´ω｀●)
★つぼみ菜のつぼみ。
わ～！
おもしろい！
アーモンドの香りがいいですね～。
しゃきしゃきしたつぼみ菜をいただくと
体が清浄されたみたい。
★筍と発酵ホワイトアスパラ。
白い器の中にはかわいらしい小さな
卵黄。
その下にはほくほくしゃきしゃきの
筍が隠れてます。
ほのかに酸味があって、それがクリーミーな
お料理をしつこくしてません。
コクは感じるのにほっこりしてて
胃の中にしゅっと入っちゃう。
これもおいし♪
★Percelle 181 Ganard-Duchene CHAMPAGNE。
オーガニックシャンパーニュです。
エレガントでシュッとした酸味が
あってキレイな泡ですね～。
おいしい～～～～～～～。
こんな中盤でも泡が出てくるとは！！
泡好きのあたしとしては大歓迎❤
お料理もしゅっと引き締めてくれます。
ん～～～～～（≧ω≦）
★HATSU さらだ 小さな幸せの香り。
わ～、グリンピースがいっぱい。
これも春の命をいっぱいいただける
感じで体がよみがえりますね～。
天然きのこステーキとブランデーバターが
なんともいい旨みと香り♪
きれいなエディブルフラワーで飾って
上品なスープと香りにうっとりしながら
いただきます。
シンプルですが、複雑☆彡
★パン。
オリーブオイルでいただきます。
自家製パンだそうで、小さなキューブ型の
パンを半分にしてます。
これがほんのり甘くてめちゃめちゃ
おいしい！
食感がさくっと軽く、どんどんいっちゃう。
あかん・・・
食べ過ぎると最後までいけなくなっちゃう・・・。
誘惑しまくる危険なパン(ノД`)・゜・。
★LAMBRUSCO。
苺のようなほんのり甘い香りがあって
華やかです。
ミネラルをしっかり感じられます。
あたしはちょっと苦手なタイプだけど
これもお料理と合わせるとおいしく
なるのよね～。
ソムリエさんのチョイスに感服！
★燻製のお皿 赤貝とロマネスコ
わ～、これちょっと日本酒ほしく
なっちゃうのはあたしがちょい呑兵衛
だからかな(ﾉ≧ڡ≦)
燻製だけど旨味がレアくらいの感じで
ダイレクトに残ってて、それでこなれてる。
じわぁぁぁぁぁっとゆっくり味覚を
刺激してきてやられる！
ロマネスコはまた全然違ってさっぱり。
う～ん、おもしろい！
★ナツメ。
ナツメの実がでてくるのかと思ったら
ジュースが出てきた。
スパイスのようなクセがあるんですよね。
お口直しだそうですが、ふんわり
台湾ぽい感じ。
なんかおもしろい～。
★VALTOLLA NV Croci。
イタリアのナチュラルオレンジワインです。
かりんのようなニュアンスですが、あたしたちには
なじみの深い梅干しみたいな風味も
感じられてさっぱりいただけます。
うんうん、お料理と合うね～(*´∇｀*)
★熟成のお魚 ボニートーン若苺とカサゴ 嫁菜の強い香り
皮がさっくさくで身がほろり。
ああ・・・素敵な火入れ・・・。
鰹と昆布の和だしがお魚と若苺を
つないでこれも旨味の重なりがすごい！
ん～～～～～（≧ω≦）
★SANTENAY。
ブルゴーニュのワインで濃密で
奥深い風味がお肉と合わせると極上！
この組み合わせもやば～～いヾ(≧∇≦*)〃
★宮崎和牛のグリル またたびバター 回復の香り。
きゃ～～～～～ヾ(≧∇≦*)〃
お肉きたーーーーーーーーーー！！
結構いっぱい出てきたからお肉まで
辿り着けるか心配だったけどきたよ～！
結構しっかり焼かれた感ありますが、
カットしてみるとやわらかでちょうどいい火入れ。
じわりと旨味がほとぼり出てきてたまら～ん！！
ウマ━━━━━d(≧∀≦)b━━━━━イ!!!!
またたびは実は猫だけでなく、人間の疲労回復にも
期待できるんだそうです。
これで元気いっぱいだね～ヾ(≧∇≦*)〃
★BIANCO SECONDO。
白ワインだけど赤っぽい風味があります。
黒ブドウらしい果実の濃厚さが感じられて
余韻がやさし～。
★"締める"藤小松 うつぼ。
わぁ！
まだお料理が！
多いなぁ～と困って蓋を開けると中は
なんとラーメン！！
うつぼはコラーゲンたっぷりだし、
旨味がしっかり出てておいしすぎて
とぅるとぅるっと入っちゃった(ﾉ≧ڡ≦)
あかん子や～～～～～～🐽
★ネパールペッパーのプリン。
え？
まだお料理あるの？？Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
もう食べられへんよ～(ノД`)・゜・。
って思ったらなんとスイーツ！
これは大丈夫！
別腹よん♪
かわいいかごに入ってやってくるのも
嬉しいなぁ。
ねっとりと濃厚なプリンでおいし～(●´ω｀●)
★HATSUアイス。
プチサイズのかわいいコーンで
やってきました。
かわいい旗までたってるのがビジュアル
的に嬉しいですね～ヾ(≧∇≦*)〃
甘すぎず口どけがよくて瞬で食べちゃった。
★珈琲。
ほどよいコクでおいしいです。
★クッキー chyichyi。
胡麻に埋まったクッキーがやってきました。
ちょっと詰まっちゃってますが、
「寿」のクッキーだそう。
型を見せてくれましたが本当だ！！
香ばしくて胡麻もついてくるから胡麻の
風味も加わってざくざくおいし～。
は～、大満足！
なんか体の中の汚いのがきれいになって
いろんな発酵料理で免疫が上がったような
感じになるね～ヾ(≧∇≦*)〃
一筋縄でなく、ほんっと「イノベーティブ」とか
「フュージョン」と呼ぶに相応しい進化系の
お料理です。
そして嬉しいことに最後はお土産まで！！ヾ(≧∇≦*)〃
シェフが修行した、デンマークの紅茶だそうで
デンマーク王朝御用達ですよ～٩(๑>∀<๑)۶
うちでいただきましたが、上品な
香りがしてとてもおいしかった～。
シェフもお店の方もみ～んななんだか
アットホームで居心地がよくて、お店だけでなく
うちに帰ってからも楽しめるなんて最高やん。
なるほどミシュラン納得の素晴らしい
お店でした。
さあ、これでコロナもやっつけて、
食いしん坊は突き進みます！
インスタもやってます。
フォローしてね～♪
https://www.instagram.com/samemoon917/
おいしかった！
ごちそうさま！
また行きます！
あなたのぽちっとが励みになります（≧▽≦）
↓
第二ロイヤルビルディング 1Ｆにある
HATSUさん。
こちらはミシュラン一つ星を獲得された
お店です。
シェフはコペンハーゲンの４つ星ホテルや
デンマークの日本大使館で働かれてて、
帰国後はあのR西日本豪華列車「瑞風」の
料理長もされてた方だとか！
んもう気になって気になって仕方ないので
予約して伺いました～ヾ(≧∇≦*)〃
お店は落ち着いたカウンター席中心。
奥には個室もあったので、お忍びの方や
芸能人も大丈夫(*^^)b
あたしたちはカウンターへ。
テーブルセッティングのナフキンには
「HATSU」。
しゅっとしててカッコイイなぁ。
そして、その目の前にはボトルに入った
いろんな食材。
発酵させてたり漬けてたりしてお料理に
いろんな花が咲くので見てるだけで
わくわくするや～んヾ(≧∇≦*)〃
予約してたのはおすすめの
■健康と発酵をテーマにした
免疫力を高めるスタンダードコース 15,000円（税抜）。
なんてタイムリーな！！
これで免疫力を高めてコロナをやっつけろ！！
がんばれ食いしん坊たち(ง •̀_•́)ง
きっとお酒の合わせ方もすごいんだろうな～と
ペアリングでお願いしました。 9,000円。
★La Cerreta Spumante Brut Rosato。
春らしいきれいなピンクの泡です～(●´ω｀●)
上品な泡立ちにチェリーの風味がやさし～。
最初に嬉しい泡です❤
★金目鯛とローズマリー 氷の演出。
いきなりびっくりの演出！！
氷の器に軽く炙られた金目鯛が！！
きゃ～～～～～ヾ(≧∇≦*)〃
素敵過ぎる！
炙られてるので臭みはないし、旨味だけが
前に出てます。
ローズマリーのやわらかな風味が旨味を
変化させます。
ん～～～～～（≧ω≦）
★フローズンカラマンシーパナシェ。
カラマンシーはその栄養価の高さから
“奇跡の果実”や“神様からの贈り物”とも
言われてるそうです。
初めて飲んだけど、フルーティーで
酸味がきつすぎずさわやかですっきり♪
★Smørrebrød フォアグラテリーヌと蜂蜜のライ麦。
★発酵厚切りバターと定番の酢イワシ HATSUスナック。
きゃ～～～～～～～ヾ(≧∇≦*)〃
大好きなフォアグラがきましたよ～ヾ(≧∇≦*)〃
しかも、なんですか！？
隣のと一緒に脂×脂やん！ヾ(≧∇≦*)〃
危険な子～～～～～｡ﾟ(｡pдq｡)ﾟ｡
でも、これがおいしくておいしくて！！
フォアグラは全く変なクセがなく
薄くカットしてる分、瞬で溶けちゃうの(ノД`)・゜・。
あかんあかん～～～！
危険とは言うたけどもっと口の中に
滞在しててよ～(ノД`)・゜・。
ほんのり甘いライ麦と合い過ぎて怖い・・・。
バターと酢イワシなんて組み合わせは
初めて。
酸味と旨味とコクのバランスがすごくて
おののく！！
えええええええええええええ？Σ(ﾟДﾟ|||)
すごくない？？
いきなり目から鱗噴出しまくり！
やば～～～～～～～～～～いヾ(≧∇≦*)〃
★GRUNER VELTLINE ALTE REBEN KAMPTAL RESWRVA。
リンゴの爽やかな香りに熟した
洋ナシの香りがふわ～ん。
お料理の旨味が膨らむわ～(●´ω｀●)
★つぼみ菜のつぼみ。
わ～！
おもしろい！
アーモンドの香りがいいですね～。
しゃきしゃきしたつぼみ菜をいただくと
体が清浄されたみたい。
★筍と発酵ホワイトアスパラ。
白い器の中にはかわいらしい小さな
卵黄。
その下にはほくほくしゃきしゃきの
筍が隠れてます。
ほのかに酸味があって、それがクリーミーな
お料理をしつこくしてません。
コクは感じるのにほっこりしてて
胃の中にしゅっと入っちゃう。
これもおいし♪
★Percelle 181 Ganard-Duchene CHAMPAGNE。
オーガニックシャンパーニュです。
エレガントでシュッとした酸味が
あってキレイな泡ですね～。
おいしい～～～～～～～。
こんな中盤でも泡が出てくるとは！！
泡好きのあたしとしては大歓迎❤
お料理もしゅっと引き締めてくれます。
ん～～～～～（≧ω≦）
★HATSU さらだ 小さな幸せの香り。
わ～、グリンピースがいっぱい。
これも春の命をいっぱいいただける
感じで体がよみがえりますね～。
天然きのこステーキとブランデーバターが
なんともいい旨みと香り♪
きれいなエディブルフラワーで飾って
上品なスープと香りにうっとりしながら
いただきます。
シンプルですが、複雑☆彡
★パン。
オリーブオイルでいただきます。
自家製パンだそうで、小さなキューブ型の
パンを半分にしてます。
これがほんのり甘くてめちゃめちゃ
おいしい！
食感がさくっと軽く、どんどんいっちゃう。
あかん・・・
食べ過ぎると最後までいけなくなっちゃう・・・。
誘惑しまくる危険なパン(ノД`)・゜・。
★LAMBRUSCO。
苺のようなほんのり甘い香りがあって
華やかです。
ミネラルをしっかり感じられます。
あたしはちょっと苦手なタイプだけど
これもお料理と合わせるとおいしく
なるのよね～。
ソムリエさんのチョイスに感服！
★燻製のお皿 赤貝とロマネスコ
わ～、これちょっと日本酒ほしく
なっちゃうのはあたしがちょい呑兵衛
だからかな(ﾉ≧ڡ≦)
燻製だけど旨味がレアくらいの感じで
ダイレクトに残ってて、それでこなれてる。
じわぁぁぁぁぁっとゆっくり味覚を
刺激してきてやられる！
ロマネスコはまた全然違ってさっぱり。
う～ん、おもしろい！
★ナツメ。
ナツメの実がでてくるのかと思ったら
ジュースが出てきた。
スパイスのようなクセがあるんですよね。
お口直しだそうですが、ふんわり
台湾ぽい感じ。
なんかおもしろい～。
★VALTOLLA NV Croci。
イタリアのナチュラルオレンジワインです。
かりんのようなニュアンスですが、あたしたちには
なじみの深い梅干しみたいな風味も
感じられてさっぱりいただけます。
うんうん、お料理と合うね～(*´∇｀*)
★熟成のお魚 ボニートーン若苺とカサゴ 嫁菜の強い香り
皮がさっくさくで身がほろり。
ああ・・・素敵な火入れ・・・。
鰹と昆布の和だしがお魚と若苺を
つないでこれも旨味の重なりがすごい！
ん～～～～～（≧ω≦）
★SANTENAY。
ブルゴーニュのワインで濃密で
奥深い風味がお肉と合わせると極上！
この組み合わせもやば～～いヾ(≧∇≦*)〃
★宮崎和牛のグリル またたびバター 回復の香り。
きゃ～～～～～ヾ(≧∇≦*)〃
お肉きたーーーーーーーーーー！！
結構いっぱい出てきたからお肉まで
辿り着けるか心配だったけどきたよ～！
結構しっかり焼かれた感ありますが、
カットしてみるとやわらかでちょうどいい火入れ。
じわりと旨味がほとぼり出てきてたまら～ん！！
ウマ━━━━━d(≧∀≦)b━━━━━イ!!!!
またたびは実は猫だけでなく、人間の疲労回復にも
期待できるんだそうです。
これで元気いっぱいだね～ヾ(≧∇≦*)〃
★BIANCO SECONDO。
白ワインだけど赤っぽい風味があります。
黒ブドウらしい果実の濃厚さが感じられて
余韻がやさし～。
★"締める"藤小松 うつぼ。
わぁ！
まだお料理が！
多いなぁ～と困って蓋を開けると中は
なんとラーメン！！
うつぼはコラーゲンたっぷりだし、
旨味がしっかり出てておいしすぎて
とぅるとぅるっと入っちゃった(ﾉ≧ڡ≦)
あかん子や～～～～～～🐽
★ネパールペッパーのプリン。
え？
まだお料理あるの？？Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
もう食べられへんよ～(ノД`)・゜・。
って思ったらなんとスイーツ！
これは大丈夫！
別腹よん♪
かわいいかごに入ってやってくるのも
嬉しいなぁ。
ねっとりと濃厚なプリンでおいし～(●´ω｀●)
★HATSUアイス。
プチサイズのかわいいコーンで
やってきました。
かわいい旗までたってるのがビジュアル
的に嬉しいですね～ヾ(≧∇≦*)〃
甘すぎず口どけがよくて瞬で食べちゃった。
★珈琲。
ほどよいコクでおいしいです。
★クッキー chyichyi。
胡麻に埋まったクッキーがやってきました。
ちょっと詰まっちゃってますが、
「寿」のクッキーだそう。
型を見せてくれましたが本当だ！！
香ばしくて胡麻もついてくるから胡麻の
風味も加わってざくざくおいし～。
は～、大満足！
なんか体の中の汚いのがきれいになって
いろんな発酵料理で免疫が上がったような
感じになるね～ヾ(≧∇≦*)〃
一筋縄でなく、ほんっと「イノベーティブ」とか
「フュージョン」と呼ぶに相応しい進化系の
お料理です。
そして嬉しいことに最後はお土産まで！！ヾ(≧∇≦*)〃
シェフが修行した、デンマークの紅茶だそうで
デンマーク王朝御用達ですよ～٩(๑>∀<๑)۶
うちでいただきましたが、上品な
香りがしてとてもおいしかった～。
シェフもお店の方もみ～んななんだか
アットホームで居心地がよくて、お店だけでなく
うちに帰ってからも楽しめるなんて最高やん。
なるほどミシュラン納得の素晴らしい
お店でした。
さあ、これでコロナもやっつけて、
食いしん坊は突き進みます！
インスタもやってます。
フォローしてね～♪
https://www.instagram.com/samemoon917/
おいしかった！
ごちそうさま！
また行きます！
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